李佳凤||全有福烙锅：带你探寻心中的独家记忆

一直相信，人的味蕾也是怀旧的，那些刻在记忆里的味道，历久弥新，多少年过去，依旧难以忘怀。

“到了水城不吃烙锅，你都不能算来过，约上三两知己好友，团团围着火炉坐……”由彝人传奇组合演唱的歌曲《水城烙锅》让许多人听得口水直流，引得不少外地吃货游客纷纷蜂拥而至到有“中国凉都”之誉的六盘水品尝这一道已经有着300多年历史的美味佳肴。说起烙锅店，如今在凉都就有400多家，但享有“西部一绝”美食荣誉的“全有福烙锅”犹如水城烙锅的一张王牌，它像遥远的记忆总能唤起老水城人味觉的怀念，带着与生俱来的气息，隐藏在味蕾看不见的角落，直到怀念的一刻，喷涌而出……

1921年，家住老城的胡声振在猿门口开起了一家小食店，1953年，该店获得水城县人民政府发放的企业登记证（类似于现在的营业执照），90年代初，其儿子胡文伦停薪留职继承父业，不仅把小食店经营得有声有色，还将“全有福烙锅”打造成该店的一个品牌。18年整理罗国文化，还原，只用砂锅

2001年，水城“全有福烙锅”被中央电视台评选为中国西部特色饮食，并命名为“西部一绝”，2003年，全有福烙锅店在首届中国民间民族菜肴华西美食节上，以总分第四的较大优势在包括台湾在内的114个队中脱颖而出，获特别金奖，“全有福烙锅”品牌的打造促进了六盘水饮食行业的发展，使其产生了质的飞越， 其创始人胡文伦用聪慧与勤劳，让外地人到六盘水多了一份美味的体验，也让凉都人不能不感恩于水城烙锅所带来的永久味蕾记忆。

胡阳娟是胡文伦的女儿，在跟随父亲经营“全有福烙锅”的那几年，她潜心研究水城的烙锅文化，传承烙锅文化，将水城烙锅发扬光大，是胡阳娟心中最执着的信念。

于是，2018年，一个明明可以靠味道，却偏偏用情调让人留下深刻印象的全新“全有福烙锅”就开在黄土坡向阳南路的巷尾里，那身体蛰伏的本能被熟悉的味道诱惑着，让食客们忍不住踏进了它的大门。

我不是北京人，却钟爱那四合院。读书时，曾被老舍的小说《骆驼祥子》和话剧《茶馆》、曹禺先的话剧《北京人》里的那些胡同、巷子、四合院，还有那些字里行间渗透出来的老北京的风土人情所吸引。

走进“全有福烙锅”，发现它就坐落在一个小小的四合院里，夕阳静静地铺满整个小院，空气里都跳动着时光的温柔；灰色水泥墙砖下，一盆盆可爱的多肉和绿色植物让整个中式院落都显得格外清新。屋内则是整齐地摆放着简单的木制桌椅，整个用餐区都没有过多花哨的装饰，但只要推开窗子，清风、阳光便是最好的装饰。

就连作为饮品的冰粉都是店主人亲自制作，不管是冰糖味还是蜂蜜味都是经过精心严格的用料把控，制作完成后再装进一个个精致而封闭的玻璃瓶里，很是卫生。这份用心，让这个四合院里的食客们倍感温暖。

烙得金黄的土豆，是绵软的，吃一口就像要贴在舌面上，舌尖卷着土豆，从牙齿，再到舌根，油的醇，盐的咸，椒的辣，混杂在一起，一点一点从舌苔蔓延开来，蕴绕在整个口腔里，真真是口齿生香。

红油拌鸡爪在其它烙锅店很少见到，上面覆盖着黄灿灿的酱料，在热腾腾的砂锅里搅拌一下马上就熟了，入口妙不可言；新鲜的牛肉片是另一道迅速被抢光的菜肴，微辣的大葱段和嫩滑的牛肉片一组合，在金黄菜油的热情拥抱下，蘸上美味的辣椒面，瞬间在嘴巴里撞出火花。

大盘的板筋看似平淡无奇，但进嘴才发现奇妙滋味全在酱汁里，吸饱了酱汁的鲜板筋那叫一个入味，而且板筋非常新鲜，肉质非常饱满。甄甄糕与糕粑稀饭更是餐后甜点的首选。

绿色的蔬菜、白色的豆腐、金黄的洋芋、红色的鲜肉、紫色的洋葱……五颜六色地在锅里簇拥着，围坐其间，伴着美味热辣的攀谈，多少呢喃细语，柔情蜜意，尽融在锅中噼啪炸响的暖意中。这种在吃烙锅过程中产生的亲切、随性和愉悦的交流方式，早已变成水城独有的烙锅文化，麻辣鲜香的菜品沟通着水城人与人之间的真挚情感，浓郁金黄的菜籽油，迸发着水城人对生活之美的追求与热爱。

原来，味蕾的怀旧，是在味觉最早苏醒的那一刻接触，就留下最初的记忆，然后一次一次的回归，一次一次的重新记忆。那些重合又螺旋着上升的味蕾记忆，已经是身体味觉固有的一部分，有时候思念食物的味道，其实是乡愁那一份无所企及的温暖，所以，累了的时候，就到“西部一绝”全有福烙锅去坐坐吧，相信那原汁原味的记忆，也是温柔的……

【作者简介】

李佳凤，系贵州省文艺评论家协会会员、六盘水市钟山区文艺评论家协会副主席、钟山区作家协会副主席、乌蒙新报社文化周刊主编。擅长诗歌、小说、散文评论等，共计创作超150万字文艺作品，先后刊登文艺作品（涵盖诗歌、散文、小说、书法、摄影、音乐）10余万篇，文学作品《农民发明家郭革委的无悔追梦路》获第三十四届贵州新闻奖（2018年度）三等奖。