人本居于世，必以食为天。昔日贫困疾苦，今之盛世丰年。于是思：欲访华夏美食，传承美食席筵。美食文化流传，烙锅文化增添。品佳肴，选凉都；顺避暑，喜无眠。其景车流滚滚，其人商贾源源。美味佳肴，丰餐频遇；荷城烙锅，诱人饮啖。提笔畅颂，赋之以飨。

盖闻，昔日煤海，荷城烙锅。乃钟山境内，可谓烙锅之都。地处凉都之首府，名扬天下大美乎。央视登评，西部一绝。乃赋予美食以灵魂，赋予生活以热爱也。

珍馐美馔，食材突出。乌洋芋首选，臭豆腐配之。其烙锅起始，乃明末清初。溯源历史悠久，吴王领兵要途。水西地形之特殊，路险峰高难征服。粮草早匮乏，行军难开路。山洞小憩处，水粮无下厨。火头军无奈，众策心生计；破坛或瓦片，柴火架上烙。猎肉野味，鱼虾蘑菇。烙出油脂，香而顺熟。遍山野菜充饥，麻辣可口鲜蔬。其香飘四野，其味记心头。转瞬已历三百载风云，其器改锅数十次不足。明清阶段，砂锅取代；平底底深，烹炸煎炒；圣火干柴，木炭烤炉。时维百载，载入史书。

六十年代末期，大军开赴此地，三线建设工期逼紧，节约时间广而推之；历经数载实践，其锅数次改良，边凹中凸，又中凹边平；或黑砂烧制，或生铁铸之；或不锈钢材质，或黄铜铝溶之；煤火柴火皆可，炒锅电锅成熟。蘸料辣椒，锅顶装足。家家喜而围坐，人人品而赞之；看当今，走凉都。路边地摊点上，昼夜空位全无。大街小巷烙锅店，散步如征烟火途。其锅再经改制，其形独具典雅；实用而推之，出味也刻骨。锅样品种繁多，竟百种有余也。观展今之难忘，更是烙不思蜀。今之名扬四海，烙烙烙出江湖。街边景区小憩，亲人围炉吹呼。商贾谈事常选，名流休闲进出。

时至今日，商会联络。店堂创品牌，地摊档次多。食材荤素不等，蔬菜野果入锅。天上飞禽也罢，家养野猎皆可；水中水产能烙，土生万物包罗。

嘻呼，一城烙锅云漫漫，满城烟火香茫茫。桌上食材丰盛，烙出精髓满堂。辣椒面均为特制，工艺独特源远流长。

噫吁嘻，凉都美食，文化传承。烙出韵之美，烟含味之纯。民俗风情相伴，美味佳肴共存。食客赞叹不止，麻辣与汗交织。

噫噫嘻，烙锅文化走出去，美食瑰宝引进来！

作者简介：况从军，擅长文学、书法、美术，著有诗词集《心声集》（作家出版社出版）、《韵海追梦》（黄河出版社出版）等，2009年加入贵州省作协会，现为西南文学网诗词栏目编辑。

（编辑审核：陈友云）