日出日落，时序更替，“民以食为天”这话在六盘水体现得淋漓尽致。作为贵州最典型的移民城市之一的六盘水，饮食文化不仅囊括了五湖四海的特色，还极大程度与本地少数民族风味饮食相融，形成了别具一格的特色饮食文化。

清晨，伴随着云贵高原上的第一抹朝霞，年轻的六盘水正在苏醒。大街小巷的早餐店早已灯火通明，门庭若市，而早餐的首选，当数水城羊肉粉。

久负盛名的水城羊肉粉起源于上个世纪六十年代中期，距今已有60年的历史。当时，十万大军响应国家三线建设号召，从全国四面八方奔赴水城，按照毛主席“好人好马上三线，备战备荒为人民”的指示，战天斗地、筑路开矿、炼钢炼铁，催生了“西南煤都”“十里钢城”的新兴工业城市——六盘水。热情好客的水城人为三线建设者们送上一碗热气腾腾、健脾养胃、驱寒除湿的羊肉粉，让来自天南地北的人们找到家和故乡的温暖。

滚烫的羊肉粉端上来，红的是辣椒，绿的是芫荽和香葱，粉红中夹杂些许白色的是细腻的肉片，再配以白玉般的米线，看着就让人食欲瞬间飙升，再用鼻子嗅嗅，醇美的香味更是令人馋涎欲滴，吃进嘴里，米粉劲道、肉片鲜美、羊汤香醇。一碗羊肉粉，辣中带香、香中透辣，直叫吃粉人一身大汗淋漓、通体舒泰、欲罢不能。无论春夏秋冬，六盘水的羊肉粉店一如既往地生意兴隆。

以物寄情，以食表意。如今，真空包装的方便羊肉粉被带到全国各地，甚至全世界各地。一碗羊肉粉盛满了六盘水人的真挚与热忱，温暖着游子的身体与心灵，也传递着人们的爱意与温情。

三线建设者们感到欣慰，“艰苦奋斗、勇于创新、团结协作、无私奉献”的三线精神伴随着六盘水人每一个朝朝暮暮，融化在城市的砖瓦屋顶中，渗透在大街小巷的民俗民风里，传承在世世代代的凉都人的血脉里。从1978年建市到现在，40多年过去了，六盘水不仅仅是“西南煤都”，同时也是闻名遐迩的“中国凉都”“生态绿都”，这里有高山守护，有河水滋润，更有历史悠久的民族民间文化和令人垂涎的各种美食。

世间万物，在倾注了人类的情感后也越发变得鲜活而生动，食物也是如此。每逢节假日，团聚是永恒的主题，而筵席也成了人们欢聚的主场，为美食提供了充分的舞台，无论大小喜事，一场火热的筵席，就是最好的庆贺。

六盘水人的餐桌上，美食数不胜数，包容各地百味，兼收并蓄各族神韵，现在流传的六盘水传统菜肴中，既有川菜的鲜香麻辣，比如辣子鸡、腊肉、香肠、杀猪菜、羊肉粉、牛肉粉、荞凉粉……又有江浙菜的清淡香甜，比如荷叶糯米鸡、甑甑糕、盘州渣面粑、青豆腐、玉米粑……更少不了本地原住民独具特色的美食，如郎岱酱、盘州火腿、“八大碗”，布依族的“鸡八块”、“姑娘菜”，彝族的“坨坨肉”等等，都是采用本地原生态的食材，纯手工制作而成，味道独特鲜美。还有具有百年悠久历史，以脆、滑、香、劲独特风格闻名全国的六枝岩脚面条；驰名中外的凉都三宝：茶叶、猕猴桃、刺梨；凉都三锅：水城羊汤锅、茨冲鸡火锅、水城烙锅等等。

水城烙锅始于清代，至今有300多年历史。传说，平西王吴三桂调兵镇压水西彝族土司，到达水西后粮草不足，官兵们只好取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上，把猎获的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饥。正是当年的这一无奈之举，才创出了今天这道美味。

华灯初上，一群人围坐在餐桌旁，店家将适量菜油倒入准备好的浅口平底锅中或者特制的土制沙锅中，等油烧至五分热时，将土豆、魔芋、豆腐等各类蔬菜和腌制好的猪、牛、羊、鸡、鱼、海鲜等各类肉食、内脏摆放在锅中反复烙至熟透，再蘸取秘制的辣椒面或辣椒水蘸碟即可食用。一口小小的烙锅包罗万象，什么吃的都可以拿来烙。吃烙锅时，还可配上老城历史悠久的辣鸡粉或牛肉饭、豆汤饭、怪噜饭等各种炒饭，那味道啊，怎一个“香”字了得！烙着、吃着、聊着，拘谨和疲惫在烟火升腾中瞬间散去，大家都显露出活色生香的一面，空气中四处弥漫着豪情与自在。

盘中餐，口中食，滋滋冒油的食物带着一份温情，映衬着身边陪着你吃烙锅的人们，在一片火热与欢庆中，大口喝酒、大口吃肉，烟火人间、饮食男女，一场火热的盛宴全部在这口锅里烹出，有情、有爱、有滋味，还有热气腾腾的生活。

佳节往复，百转千回。每年立夏过后，六盘水迎来了属于它的最美季节，中国凉都·消夏文化节正式拉开大幕。四面八方的游客纷至沓来，欢声如雷、游人如织，整个盛夏，凉都歌酒不休，全城沸腾。美食是消夏避暑旅游季的重头戏，而各类美食中，水城羊汤锅备受人们青睐，也是本地人接待贵客的上佳选择。

据《史记·西南夷列传》《后汉书》等史籍记载，在汉朝时期现今六盘水一带，畜牧业已形成一定规模，黑山羊、黄牛等已经是当地的主要畜牧业。据《大定府志》（道光）中记载：“府属之产，羊为黑，肉细膻轻，甘也”。其中就有了“水城黑山羊”的名称记载。由此可见，水城黑山羊的名称至少有260多年的历史。

水城黑山羊是六盘水的特产，同时又是中国国家地理标志产品。在当地民间还流传这样一句话：“水城黑山羊吃的是中药材，喝的是矿泉水”。独特的地理和生态环境，成就水城黑山羊独特的品质。

用山泉水加上适当的调料炖煮的羊肉原汁原味、清香扑鼻，肉质鲜嫩，味道鲜美，汤汁鲜醇甘冽，羊肉热量低、脂肪少、富含胶原蛋白，十分营养，无论男女老少，都是补益佳品。净手上桌，开怀大嚼，气氛顿时热烈起来。羊汤锅里除了羊的肉、头、眼、耳、蹄，还有羊的血、肚、肠、心、肝、肺等等，再配上店家特制的蘸水，其鲜香劲爽的味道令人永远惦记。一蔬一饭、一餐一食，都是平凡生活的美好记忆，所有的昨天与今天，理想与现实，就在这代代相传的味道里妥妥帖帖地相融在一起，让人们充满了美好与期待。

朝朝暮暮，四季轮转。一到秋季，凉都大地处处展现出丰收的景象，毛茸茸的猕猴桃密密层层地压弯了枝头，金灿灿的刺梨果遍布山野……连空气都似乎变得甜蜜粘稠起来。当美食汇聚了感情，瓜果也变成了蜜糖，凉都也就成了一座甜蜜之城、幸福之城。

   【作者简介】

   徐鷃，贵州省作家协会会员、写作学会会员、钟山区作协副主席。现就职于中共六盘水市委宣传部《当代六盘水》杂志编辑部编辑室主任（正科级）、主任记者（新闻系列副高职称）。从事宣传工作二十余年，在省内外报刊、杂志、广播电视台、网站等媒体发表文字作品200余万字。